Atualizado em 7 de julho de 2020
A receita do trdelník é simples, mas o sabor desse pãozinho vem conquistando a República Tcheca e a Eslováquia desde o século 18. Em Praga e em cidades menores, como Cesky Krumlov, ele tem lugar certo no dia a dia de moradores e de turistas.
A receita original, na verdade, já era conhecida na Transilvânia – atualmente, Romênia – como kurtsos kalacs, mas foi em Skalický, na Eslováquia, que nasceu a versão como conhecemos hoje, graças ao general húngaro reformado, József Gvadányi, que resolveu por em prática seus dotes culinários.
Em 2007, Skalický, que fica na fronteira com a República Tcheca, fez o pedido de registro dessa gostosura como uma de suas especialidades.
O nome trdelník vem de trdlo, uma espécie de rolo de madeira onde a massa era enrolada para ganhar o formato oco que lhe é peculiar. Ao longos dos anos, a receita foi sendo aprimorada e, na cidade natal, onde tem até uma associação para preservar sua receita, passou a ser chamada de skalický trdelník.
Tradicionalmente servido com açúcar e canela, de uns anos para cá, o trdelník ganhou novos sabores com recheios de sorvete e chocolate.
Eu experimentei o trdelník em Cesky Krumlov e paguei CZK 50. As lojinhas que vendem essa iguaria funcionam de forma simples e geralmente tudo é preparado na sua frente: dá para ver a massa crescendo e tomando cor, o que aumenta ainda mais o nosso apetite.
A massa não é muito doce, na verdade é como um pão, o que faz a diferença são o recheio e a cobertura, que variam de acordo com o gosto de cada um.
Receita do trdelník
1kg de farinha de trigo
5 ovos
20g de fermento
350ml de leite
200g de açúcar granulado
15g de sal
150g de manteiga
Nóz moscada
Nozes picadas
Misture o fermento, o leite e o açúcar com a farinha. Depois, acrescente os ovos e o sal. Bata até ficar uma massa macia e deixe crescer em temperatura ambiente.
Depois, corte a massa em cinco pedaços e molde cada um como se fosse uma tranças. Em seguida, enrole num rolo untado com manteiga.
Antes de colocar para assar, polvilhe as nozes picadas e pronto. É só esperar esfriar um pouco e servir com o acompanhamento que desejar.
O trdelník fica ótimo com Nutella.
24 Comentários
Estava à procura da receita. Muito obrigado por compartilhar. Praga é a cidade dos sonhos. Muito linda e cheia de atrações (e lotada de turistas!). Vou fazer para a família.
Abraço
Por nada, Fernando.
Aproveite.
Altier Moulin
Por que chama TRODLO? O nome certo deve ser TRDLO ( derivado da palavra TRDELNIK.)
DESCULPA P FALAR MAS DA loja TRODLO E BEM SECO EM MEU OPINIAO.
Eu sou Eslovaco morando em Santa Bárbara d’Oeste e ja fiz trdlo professionalmemte e posso dizer que a receita da Skalica ( a pequena cidade em Eslováquia) tambem tem oleo e casca da limao siciliano raspada.
Tambem menos sal e acucar
. Em lugar de 5 ovos 4 gemas e um ovo inteiro so.
20gr fermento quimico e muito especialmente aqui em Brasil com esse calor. 10g maximo. Se vc usa biologico por 20g.
PAMELA: RECEITA RENDE 7/8 DE 230/240GRAMAS.
MARIA: SE NAO TEM A GRELHA PROPRIA, ASSA EM SEU FORNO. +/- 15MIN @ 200GRAUS. QUANDO NAO TENHO TEMPO PARA ESQUENTAR A CHURRASQUEIRA EU FACO UMA ESPIRALA. ( PRIMEIRO FORMA UM TUBO E DEPOIS FORME UMA ESPIRALA)
EM FORNO ELE SECA MAIS DO QUE DA GRELHA MAS AINDA DELICIOSO. Na grelha ele vai ser pronto em 5minutos +/-.
Muito obrigado pelas dicas, Ludos.
Um abraço.
Boa tarde! Percebi que vc entende da massa , sou apaixonada por essa receita, se vc puder me informar a receita profissional , ficaria muito feliz e agradecida .
A primeira vez que me deliciei com esta especialidade foi num mercado na Alemanha, um casal muito simpático que uma vez por mês montavam sua barraca no Globus em Neutrabling. Qdo fiquei sabendo que tinha em Campinas no Shopping, fui até lá, mas me decepcionei com o tamanho e o valor 🙁
Oi, Glaucineia.
É muito bom, né: 😉
Uma pena que o de Campinas não seja bom.
Já tenteou fazer?
Um abraço.
Esta receita que passou rende quantos?
Não sei, Pâmela.
Um abraço.
Nossa, é uma das melhores coisas do mundo. Comi uma vez e me apaixonei profundamente. Obrigada por compartilhar a receita, agora posso fazer sempre!
Por nada, Letícia.
Um abraço.
Olá,
Também comi esta delícia quando estive em Praga, no ano passado. Agradeço muito pela receita. Mas como assar sem os apetrechos certos? Tem onde comprar o cilindro aqui no Brasil? Como tu fazes?
Realmente não sei, maria.
Um abraço.
Em viagem à República Tcheca, comi esta maravilha. Estava a procura desta receita e agora você resolveu minha questão. Parabéns pelo blog, Altier!!! Muitas viagens em sua vida.
Muito obrigado, Cyro.
Um abraço.
Fermento biológico ou químico?
Químico, Emanuele.
Um abraço.
Olá! Tudo bem?
Será que encontramos no Brasil?
Oi, Claudia.
Eu nunca vi. 🙁
Um abraço.
Tem sim! Tem uma loja chamada Trodlo que serve essas maravilhas (: fica em Campinas
Obrigado, Kel.
No Shopping Dom Pedro em Campinas, entrada da Alameda, existe um Quiosque que vende, jeitinho na hora, com e sem recheios.
English-language pls.
This is a Brazilian blog, Mabe. Sorry!