Atualizado em 6 de julho de 2017
A receita do trdelník é simples, mas o sabor desse pãozinho vem conquistando a República Tcheca e a Eslováquia desde o século 18. Em Praga e em cidades menores, como Cesky Krumlov, ele tem lugar certo no dia a dia de moradores e de turistas.
A receita original, na verdade, já era conhecida na Transilvânia – atualmente, Romênia – como kurtsos kalacs, mas foi em Skalický, na Eslováquia, que nasceu a versão como conhecemos hoje, graças ao general húngaro reformado, József Gvadányi, que resolveu por em prática seus dotes culinários.
Em 2007, Skalický, que fica na fronteira com a República Tcheca, fez o pedido de registro dessa gostosura como uma de suas especialidades.
O tradicional e saboroso trdelník.
O nome trdelník vem de trdlo, uma espécie de rolo de madeira onde a massa era enrolada para ganhar o formato oco que lhe é peculiar. Ao longos dos anos, a receita foi sendo aprimorada e, na cidade natal, onde tem até uma associação para preservar sua receita, passou a ser chamada de skalický trdelník.
Tradicionalmente servido com açúcar e canela, de uns anos para cá, o trdelník ganhou novos sabores com recheios de sorvete e chocolate.
Eu experimentei o trdelník em Cesky Krumlov e paguei CZK 50. As lojinhas que vendem essa iguaria funcionam de forma simples e geralmente tudo é preparado na sua frente: dá para ver a massa crescendo e tomando cor, o que aumenta ainda mais o nosso apetite.
A massa não é muito doce, na verdade é como um pão, o que faz a diferença são o recheio e a cobertura, que variam de acordo com o gosto de cada um.
A massa que assa e cresce na nossa frente.
As barracas e lojas estão espalhadas pelas áreas turísticas.
Receita do trdelník
1kg de farinha de trigo
5 ovos
20g de fermento
350ml de leite
200g de açúcar granulado
15g de sal
150g de manteiga
Nóz moscada
Nozes picadas
Misture o fermento, o leite e o açúcar com a farinha. Depois, acrescente os ovos e o sal. Bata até ficar uma massa macia e deixe crescer em temperatura ambiente. Depois, corte a massa em cinco pedaços e molde cada um como se fosse uma tranças. Em seguida, enrole num rolo untado com manteiga. Antes de colocar para assar, polvilhe as nozes picadas e pronto. É só esperar esfriar um pouco e servir com o acompanhamento que desejar. O trdelník fica ótimo com Nutella.
17 Comentários
English-language pls.
This is a Brazilian blog, Mabe. Sorry!
Fermento biológico ou químico?
Químico, Emanuele.
Um abraço.
Olá! Tudo bem?
Será que encontramos no Brasil?
Oi, Claudia.
Eu nunca vi. 🙁
Um abraço.
Tem sim! Tem uma loja chamada Trodlo que serve essas maravilhas (: fica em Campinas
Obrigado, Kel.
No Shopping Dom Pedro em Campinas, entrada da Alameda, existe um Quiosque que vende, jeitinho na hora, com e sem recheios.
Em viagem à República Tcheca, comi esta maravilha. Estava a procura desta receita e agora você resolveu minha questão. Parabéns pelo blog, Altier!!! Muitas viagens em sua vida.
Muito obrigado, Cyro.
Um abraço.
Olá,
Também comi esta delícia quando estive em Praga, no ano passado. Agradeço muito pela receita. Mas como assar sem os apetrechos certos? Tem onde comprar o cilindro aqui no Brasil? Como tu fazes?
Realmente não sei, maria.
Um abraço.
Nossa, é uma das melhores coisas do mundo. Comi uma vez e me apaixonei profundamente. Obrigada por compartilhar a receita, agora posso fazer sempre!
Por nada, Letícia.
Um abraço.
Esta receita que passou rende quantos?
Não sei, Pâmela.
Um abraço.